程瑛拿到面粉，先和了餃子皮用的面。

　　把面粉倒到面盆裡，一邊加水，一邊順時針攪動，把面粉攪成一個面團。

　　接下來程瑛開始揉面，這也是比較費力的環節。程瑛不停地揉搓手中的面團，直到面團不再軟塌塌的，而是變得筋道起來。

　　揉好後，程瑛把面團放在一旁醒着，又開始和馄饨皮用的面團。

　　餃子皮和馄饨皮很像，但馄饨皮要比餃子皮更薄、更硬、也更滑。

　　為了做到這幾點，程瑛在和面的時候特意多加了幾個雞蛋，水隻加了很少量的一部分，和成的面團也更硬。

　　等着醒面的工夫，程瑛開始調餡。

　　首先要做的就是把肉餡剁好，這裡沒有電動的絞餡機，隻能手動剁餡。這可耗了程瑛不少心力，剁完之後手都酸了。

　　程瑛要做的馄饨是鮮肉小馄饨，味道鮮美嫩滑。

　　取一部分剁好的肥瘦相間的肉餡，打一個雞蛋，再倒上半勺鹽，把肉餡順時針攪拌均勻。

　　然後再向裡面倒入生抽老抽蚝油和料酒，再次順時針攪拌均勻。接下來則是向裡面每次舀入兩勺清水，再順時針攪拌，重複動作，直到肉餡看起來黏度适中。

　　最後一步則是調味，把适量鹽白糖和味道倒入，再次順時針攪拌，鮮肉小馄饨的餡就大功告成了。

　　而餃子的話，程瑛打算做韭菜雞蛋、素三鮮和豬肉大蔥三種餡料的。

　　豬肉大蔥的餡料和鮮肉小馄饨的餡料相比，多了大蔥和姜，做法其實差不多，不過裡面的蔥和姜可以提鮮解膩，讓肉質更加鮮美。

　　程瑛用大料和幹辣椒炒出熱油，再把切好的蔥沫和姜泥過一遍熱油，這樣能激發出蔥姜的更深層次的香味。

　　後面除了先把過了熱油的蔥沫和姜泥與肉餡混合，還有不用多加水外，都和調鮮肉小馄饨的餡差不多。

　　最耗時間的兩種餡調完，剩下兩種就比較簡單了。

　　木耳和粉絲已經放在一旁泡發了。雞蛋先攪勻，再放到鍋裡炒熟盛出。然後再把韭菜、粉絲和木耳分别切碎。

　　素三鮮程瑛選用的是雞蛋、木耳和粉絲，就把這三種食材放到一個盆裡，然後放入各種調味料，再順時針攪勻。

　　韭菜雞蛋則是放入韭菜、炒熟的雞蛋丁還有調料，攪勻即可。

　　把這些做完之後，面也早醒的差不多了。程瑛又把面和了和，讓面更加筋道，然後就開始擀餃子皮和馄饨皮。

　　馄饨皮做起來比較麻煩，因為對皮的厚度要求比較高，程瑛必須要一遍遍地擀它，把它的面皮盡可能地擀薄，最後再切成四四方方的小塊塊。

　　餃子皮的話再把面團切成小劑子和好，再一個個擀的厚薄均勻，弧度優美，甚至連大小都基本一緻。

　　這些事情都做好之後，程瑛就開始包餃子和馄饨。

　　程瑛包餃子很快，餃子皮裡放上餡，手下打圈捏一圈花邊，動作又快又好看。

　　而包馄饨則更省力，隻需要一放一捏，就完成了一個。

　　但這次來的文工團有小一百個人，要想讓他們吃飽，程瑛估摸着至少要包三千個餃子和馄饨。

　　後廚的人比程瑛早來，都被敲打過了。