今天這道的砂鍋參她本以為也是養殖參，正想開口諷刺。

　　但被媽媽捅了一下，認真看下，才發現是遼參，而且還是L尺寸的特AAA級的四排刺遼參。

　　這種在北緯39度的海底生長的遼參，不是市面上那種養殖參，一兩年就抓起來賣，至少有十個年頭。

　　早在明代的《本草從新》中就指出：“海參，産遼海者良。”

　　遼參因環境及氣候原因生長緩慢，至少5年才能長成，因而肉質肥厚飽滿，營養豐富。

　　而這個等級的遼參，已經不能單算是一種食材，而是一味良好的藥材。

　　林明芳在旁邊偷偷告訴李月華，等下多吃點海參，要知道國内野參海參的量占的市場份額5%不到。并且市面上幾乎很難買到。

　　林明芳偷偷地比了兩個1，李月華差點跳起來，這海參一斤要11000？

　　那這一盤，豈不是得幾千元。

　　李月華數了一下，好象沒達到人手一隻，正想趕緊下手，偏偏首先沖到鼻子裡的，不是參的香味，而是一股腥味。

　　她不由地掩鼻，埋怨的話沖口而出，“這參誰泡的，怎麼這麼不幹淨？整道菜都敗壞了，哪能吃呀！”

　　李月華這麼一說，李玉珍不樂意了，立馬跳出來。

　　她這輩子最自豪的就是比村裡人會吃，會做飯。

　　現在李月華竟然質疑她。

　　叔可忍嬸不可忍！

　　她馬上卷起袖子，“你胡說什麼？什麼做壞了？我李玉珍出手，都是精品菜，你可知道，我為了這道菜費了多少天的功夫？”

　　單是洗泡這些參，就用了四五天。

　　要說海參的發泡方法很簡單，主要分為三步，即泡—煮—泡。

　　但耐不住時間久。

　　首先将海參表面浮塵清洗幹淨，放入幹淨的容器内，不能用水龍頭出來的水，而是要加入純淨水或者礦泉水，海參要完全浸沒水中，水至少要是海參的五倍，放入在冰箱保鮮層浸泡48小時，中間至少換水二次。

　　浸泡48小時後，把水倒掉，接下來要清洗海參，海參腹部有個開口，是海參加工前去内髒開的口，沿這個口剪到海參頭部，往後剪到離尾部1/3的地方。剪到海參頭部，将看到菜花狀的沙嘴和白色的海參牙齒清理幹淨。

　　剪沙嘴的時候要從中間剪斷海參筋，有助于海參吸水漲個，這樣泡出的海參個大飽滿，看起來品質高，這可是老廚師的不傳之秘法，一般人還不懂。

　　再将清洗幹淨的海參放入清洗幹淨的電飯鍋内加入純淨水蓋上鍋蓋，開鍋計時30分鐘。時間到了後，待自然涼透。用手逐個檢查，此時的海參軟而有彈性，直到有能掐透的感覺才行。

　　把煮好的海參又放入五倍的純淨水，放冰箱保鮮，在0-4℃條件下浸泡48小時，至少換水兩次，才能開始烹饪。

　　這時候李玉珍最喜歡的就是廚房那個大冰箱，除了冷藏冷凍，還有單獨的0-4℃的冷櫃，簡直就是為了泡海參而存在。

　　這四五天的時間裡，李玉珍還定好提醒時間，半夜醒來的時候，都沒忘記去冰箱看看。

　　李主珍之所以這麼上心，也是有私心的。