荠菜肉包子
荠菜肉包子
其實二月二是姜錦娘的生日，姜錦前世是福利院長大的，根本不知道自己是哪天出生的。前世她生日一直過得是去福利院的那一天，因此穿越了，姜錦也就索性過了原主的生日。
初一那天姜錦親去廟裡給原主點了一盞長明燈，然後給原主念了超渡的經文，既然她能穿越，興許投胎也不是什麼虛妄事，占了人家的身體，還是幫人家做點事比較好。
姜錦在廟裡足足呆了一天才回來，見她心情不好，柳葉和宋嫂他們也不敢說話，不過等到初二氣氛就歡快多了。
早上一醒來，姜錦換了身新衣服，然後梳了頭發，戴了珠钗銀簪，鏡子中的少女也有幾分俏麗。等她收拾完了，柳葉已經端了碗壽面上來，上好的骨湯面，上面放了兩個荷包蛋以及切好的肉絲，清晨吃這麼一碗熱騰騰的面，在微涼的初春瞬間多了許多的暖意。
姜錦吃完了壽面，倒也沒耽誤開門賣包子，因為生意比之前紅火，姜錦又買了個人幫忙。這位新幫手姓陳，是一位手藝不錯的全竈，合家稱呼陳三嫂，年紀也不大，三十來歲，原先在一家官宦人家做廚子，聽說是卷入了妻妾争奪，才被發賣出來。
陳三嫂性格安靜，也不多說話，手藝倒是不錯，至少一般的菜色都做的出來，還有幾個拿手菜。姜錦教她些新菜品，陳三嫂上手也很快，有了她做幫手，姜錦也沒那麼辛苦了，倒是可以抽出時間來做點别的。
等到中午的時候，不用姜錦動手，陳三嫂就做了春餅，畢竟二月二京城的慣例是吃春餅。
春餅用的是開水和面，有一斤十六合八合的區分，一合其實是兩張餅，其實是兩個面餅，中間用香油塗勻，用擀面杖擀平，下鍋去烙，姜錦家做的十六合的小餅，比巴掌大些，吃着正好。
這次因為不是請惠甯師父吃飯，而且天氣也暖和了，菜蔬也多了，炒的菜也就豐盛些，京醬肉絲，椒鹽雞絲，韭黃炒肉絲，肉末酸菜炒粉條，豆芽炒肉絲，醬爆豆腐幹，涼拌的酸辣木耳海帶絲，外加單炒的雞蛋餅切絲。
除了炒的菜，桌上還有一個在外面買的熟食盒子。這二月二買盒子菜也是京城的慣例了，姜錦現在有錢了，買的是老字号一錢二分銀子的中等小号盒子菜，裡面放的是切好的豬頭肉，醬肘子，清醬肉，鹵肉，松仁小肚，熏大肚，醬口條，熏雞絲，都切得細細的絲，任君随便選用。
除此之外，姜錦還讓陳三嫂炖了個湯，做的是香菇炖雞，這年頭雞都是草雞，自家養的，香菇也是野生的，火候到了，一炖滿屋子都是香味，飄得店鋪外面都是，惹得好幾個食客非要拿錢來買。
蔣二就是其中一個，他經常過來，一方面是因為自家主子有吩咐，另一方面，姜錦家賣的東西好吃又便宜，當然要常來光顧啦。就連他那些兄弟，也經常托他買包子帶走，姜錦對他也是有額外優待，帶走不說，平時要是在大堂裡吃，總有額外奉送。
這不，這一日，蔣二就比别人額外多了一碗香菇雞湯，惹得一衆大堂裡的食客羨慕嫉妒恨，對他怒目而視。
蔣二也很得瑟，惹得附近的人嘀咕，“這小子長得也不好啊，怎麼就得了老闆娘的青眼了？”
蔣二聽了心裡也是一動，前幾日，他家主子問他想娶個什麼樣的老婆，他想了想隻想找個能一塊舒舒服服過日子的。如今想想姜姑娘這樣的不就挺好？性格爽快，為人能幹，每天還有好吃的包子吃。
擡頭看了一眼，已經吃完飯的姜錦正在大堂裡坐着，雖然個子小小的，但是五官卻頗清秀，今兒因為生辰特意收拾了，看着格外的格外的俏麗呢。
隻是，姜姑娘的身份，自己真娶了她的話，定南侯府那邊可能有點不痛快，不過也不要緊，自己又沒多大野心，何況還有七殿下撐腰呢。
姜錦可不知道這位主在想什麼，她心裡其實盤算着另外的事。
現在生意發展的不錯，她或許該開個連鎖店？還是先搞蔬菜基地，給自己專業供應蔬菜？古代的商品供應是很不穩定的，而且姜錦也想開發點新品種。
因此猶豫了一下，姜錦還是準備先搞蔬菜基地，一方面想開發新餡兒新菜，另一方面也因為種植業是有節氣要求的，什麼季節種什麼菜，這春季正是萬物生發的時候，錯過季節再種菜還是比較麻煩的。
她想的入神，蔣二看着她托着腮在那裡發呆，自己準備走了才反應過來，心中也有點小郁悶，看起來，姜家妹子對自己沒什麼意思啊。
唉，沒注意到就沒注意到吧，蔣二一邊走一邊想，反正姜姑娘是自家主子罩着的人，自己想要啃窩邊草也得先報備一下，不然肯定會被收拾。
當然，他是不知道，隻要他想啃窩邊草，就一定會被收拾的。
而姜錦還不知道自己隐形的追求者又多了一個，要不然的話，估計會感慨想要抓住男人的心，必須先抓住男人的胃了。其實主要是蔣二對姜錦也沒什麼男女之情，隻是因為接觸的多了覺得合适，姜錦也沒那麼敏銳，發現人家這點小心思。
初二這天其實過得也還是十分平淡，雖然是姜錦的生日。姜錦其實也沒有大肆宣揚，也不過是吃了頓好的，而且就算是大肆宣揚也不會有什麼人來。姜錦隻是給自己買了一件首飾，兩本書，柳葉送了她一件水藍色的繡花羅裙，陳三嫂送了個荷包，宋嫂子送了個香囊，手藝針腳都尋常，不過姜錦倒是喜歡，因為做的是個圓圓的包子，十分可愛。
隔日蔣二因為知道她過生日，倒派人補送了一份壽禮，是十分中規中矩的尺頭，料子倒是不錯，姜錦收下了後又回了一小籃子蘋果，在古代尤其春天，蘋果可是稀罕物，也算是價值相當。
不過在之後挺長時間，姜錦都沒見着蔣二，不過姜錦也沒怎麼在意，她的注意力集中在她的蔬菜基地上了。
不管要幹什麼，首先要有錢。初二晚上，姜錦數了數自己的現銀，之前買宅子剩了三十五兩，宅子出租了收入二十四兩，正月和二月鋪子收益有一百六十多兩，手頭又有二百多兩，以當下的地價，大約能買個二十來畝。
姜錦便先找了趙二買地，趙二與她也是常來往了，也不坑她，聽了她的需求，介紹了一塊十五畝，離泉水村頗近的土地，開價一百四十兩，姜錦還到一百三十兩，順利成交。
土地搞定了，就是找人種的事了，姜錦自己是不會種地的，也吃不了那個苦。
要說這塊地離泉水庵的廟産土地也挺近，姜錦倒是可以托給惠甯師父，請廟裡的師父幫忙照看着。但是種地畢竟挺麻煩，得天天照料，種菜就更麻煩了，佃給人種肯定不靠譜。
姜錦有點不知道如何是好，還是陳三嫂提醒了姜錦，“姑娘還可以雇長工呀，就是咱們沒有管事的專管這事，還是得姑娘多去瞧瞧。”
姜錦想了想，還是覺得這法子靠譜，因此猶豫了一下後，姜錦便提了糕點和兩斤肉去了泉水村村長家。
姜錦對這位姓李的村長印象不錯，因為李村長為人還是比較厚道的。那回火災後，林家送姜錦的二十兩在慌亂中遺失了，姜錦還以為找不回來了，不想這泉水村的村長幫忙給找回來後又送給了姜錦。
姜錦這人記别人的好，過年的時候還送了一回年禮，這回也沒有空手去，提了糕點和兩斤肉，請村長幫忙介紹兩個長工。
村長對姜錦的到來挺吃驚的，粗粗聽了姜錦的來意後與姜錦道，“姜丫頭，其實你買了地，佃出去種就行，省心的多，就算是雇了長工，若是不靠譜的，反而麻煩。”
姜錦笑道，“其實這事是這樣的，我不是開了個包子鋪嗎？我尋思着每日買菜多貴啊，還不如自己種，又新鮮，又便宜。”
村長想了想道，“這倒也是，你要真打算雇人，我倒是真能給你介紹個，我遠房親戚，夫妻兩個，人老實本分，也是老莊稼把事，什麼都熟悉的。”
姜錦笑道，“村長您介紹的自然是靠譜的，我見見人，若是合适也好早定下來。”
“那也行，我把人叫來，都是本村的。”李村長讓他老婆把人喊來，自己則是陪着姜錦說了會兒閑話。
李村長老婆出去後，不過一會兒，就帶着人來了，來的是一對夫妻，三十來歲正當年，男的壯實，女的略瘦，不過姜錦注意到他們的手都是骨節粗大有力的，想來都是能幹的。
李村長與姜錦介紹了一回，原來這家男人姓查，姜錦便稱呼查大哥查大嫂。
李村長見姜錦對這二人還算滿意，也有意促成此事，歎了口氣道，“查家兄弟為人勤快，家裡原先也有十畝田，日子也過的去。隻是去年他兒子生了病，夫妻倆隻此一子，把地賣了給他看病，孩子也沒留住。”
聽到這裡面還有這樣的緣由，姜錦輕歎道，“生死命也，查大哥節哀。”
李村長點頭道，“不管怎麼說，這大人的日子還得過，姜家姑娘要是能拉把一下查家兄弟，我在這裡謝謝你了。”
姜錦笑道，“這說不上，我也需要人幫手，不過能不能成，我得先和查大哥聊聊。”
那查家夫妻确實老實，姜錦開了口，他們方才道，“姑娘盡管問，若是知道的，我們無不應的。”
姜錦便問了些這邊能産什麼菜，什麼季節種什麼季節收，大概能産多少，她先頭也打探過，此時見這查家夫妻也沒有扯謊，都是據實說，也頗滿意。
她與查家夫妻商定了這十五畝地，姜錦給這夫妻倆十六兩銀子，其中一兩是種子錢，其餘的是工錢，先給一半，下半年再給另一半。除外要多少鮮菜，種什麼品種，姜錦來指定。然後定了個大概畝産，大概是多少斤，若少的多了罰一兩到三兩，若多了，姜錦每二十斤菜還給一文錢的獎勵。
别小看這一文錢，姜錦給的底線不高，比正常的收成還低一成半，十五畝地種好了，一年下來能多出來好幾萬斤的鮮菜，至少能獎勵好幾兩銀子。
這查家夫妻家裡早就一貧如洗，幾乎是等米下鍋，想着要是一年能給個七八兩也能滿意了，沒想到姜錦給的條件這麼優厚，尤其查大嫂，眼淚都出來了，查大哥則是一個勁兒的說會他們夫妻好好種的。
姜錦也不在銀錢上苛刻這夫妻倆，簽好了契約，當下就給了這夫妻倆八兩銀子，然後帶着他們夫妻去那塊田裡看了看，也就丢手不管了。
查家夫妻卻是激動的熱淚盈眶，他們家說沒米下鍋是一點兒不假，兒子沒了，還有個閨女呢，一家三口現在全靠人接濟，外面還欠了外債。拿了這八兩銀子，夫妻倆先買了糧食又去買了種子，第二天就去翻地澆水了。
等姜錦過了十天再去看，這查家夫妻果然把地已經翻過了，種上了菜，見姜錦來了，還送了姜錦一大籃子荠菜。
荠菜可是個好東西，清熱解毒，止皿明目，姜錦想了想，第二天準備做了一籠荠菜肉的包子。
荠菜因為是野菜微微帶了澀味，姜錦先過了水，焯燙了一後，纂幹水把荠菜切細，另一邊選比之前肥一點豬肉，細細剁好，加姜末蔥末花椒粉醬油料酒和一點點糖，往一個方向攪拌上漿，等肉入味的差不多了，把荠菜加入肉餡中，也朝同一個方向攪拌。
攪拌好了，把拌好的餡子略放一放，等肉餡中的醬油和油脂浸潤荠菜。包的時候，因為荠菜口感畢竟偏粗糙，比起白菜和韭菜肉的包子餡料也要略少一點。
姜錦索性包成了柳葉型的包子，這麼包出來的包子形狀細長，對于荠菜菜包反而适口些。
果然蒸出來的包子口感順滑，肉與荠菜的口感完美融合，既沒有丢失掉荠菜獨特的風味也沒有讓荠菜的味道遮蓋了豬肉的香味，再加上柔軟的帶着麥香的包子皮，除了少部分人實在接受不了荠菜的味道，幾乎沒有不喜歡的。
因為風靡一時的包子詩聞名在前，還有好事的人專門做了荠菜包子詩，最近因為恩科的緣故，來吃的文人也多，一時宣揚開來，竟不少人慕名而來，來姜氏包子鋪吃荠菜包子竟然成了風潮。
當然，這風潮也隻在一般人家流行，那等大戶人家自家就養了廚子，便是不讓自家的廚子做，也都是令人買了來，姜錦這小店鋪，他們才不纡尊降貴的來吃飯呢。
不管怎麼說，姜錦也因此出了一回風頭，荠菜包子每日限量供應一百五十個，賣完了的人難免買點别的，姜錦的包子鋪雖然品種不算很多，但是口味卻都很不錯，因此銷售也不錯，可以說又上了一個階層。當然姜錦也比之前累了不少，本來不需要她在廚下幫忙的，這段時間也開始幫忙了。
蔣二來倒是買了次荠菜包子，然而荠菜包子限量，他來的晚，荠菜包子早就賣完了，姜錦便給他開了個後門，預定了十個包子。
姜錦有點奇怪他這段時間沒來，收了定錢便多問了一句，“蔣二哥你這段時間是不是有什麼事情？怎麼一直都沒過來？”
蔣二看着姜錦撲閃撲閃的大眼睛，深刻的後悔自己當初竟然眼瞎的覺得這位主很适合做老婆。
可惜這話是不能給姜錦說的，他便隻笑了笑道，“有些差事出京了，這不才回來了嘛。”
姜錦也沒多想，蔣二是皇子侍衛，出京辦差事很正常，想了想，她還給了蔣二一瓶自己熬的肉醬。
“拌面拌米飯或者吃饅頭吃餅都好的，你要在出差辦事，也可以帶着，總比吃鹹菜好。”
蔣二看着那一小罐子肉醬，表示不是很想接，雖然是姜姑娘的心意，可這肉醬就算他拿了，也未必能在他手裡留住呢。
果然，七皇子當天晚上的晚餐就多一味醬肉，吃粥吃飯吃面食果然都不錯，七殿下多用了一碗粥呢。
其實這肉醬是姜錦做醬肉包的副産品，她是個認真的性格，而且現在店鋪聲名在外，更要謹慎點。因此，光試各種味道的醬肉做了一大堆，吃不掉各種送呢，除了惠甯師父不吃葷，連泉水的村長和幫姜錦種菜的查家夫妻都得了一罐兒。
姜錦還專門換了各種醬的味道，方才定下來醬肉包的配料比例和具體口味。
除此之外姜錦還定下了另兩個新品種，肉末粉條包和芹菜肉包子。
肉末粉條放在一起總是很好吃，而和包子搭配起來，那味道也十分的棒。姜錦還延伸出了個新品種，酸菜肉末粉條包子，不過因為酸菜的加入比例還沒定，姜錦就沒推出。
這會兒雖然沒有溫室，倒是有了改良陽畦，芹菜冬天播種，一過年就開始冒頭生長，二月底三月初正好上市。
等荠菜因為漸漸老了逐漸下市的時候，姜錦就把這兩種包子推出來。
醬肉包不用說，喜歡吃肉的人的幾乎沒有能拒絕的，芹菜肉的包子也很新鮮，春天的芹菜細嫩，沒有那麼豐富的纖維，反而适合做餡，而芹菜屬于春天的新鮮清爽也中和了包子中肉的油膩，很适合口味清淡的人呢。
因此這陣子姜錦的生意一直都不錯，一天收益總能在七八兩上，到了二月底，又攢出來了二三百兩，姜錦便在籌劃着開新店了。
而這時候，孫老大夫夫妻也終于從京城之外回來了，老兩口不僅自己回來了，還把孫子孫女帶回來了。
孫老爺子先是歇了一天，然後就請姜錦過來吃飯，不過等他走到姜錦開的鋪子面前，簡直是震驚了。
這熙熙攘攘的人怎麼那麼多，還經常有騎着高頭大馬或者坐着轎子的人來買包子？
姜錦不就是賣個包子嗎？難道開成了酒樓？
帶着遲疑，他進了鋪子，姜錦不在大堂，柳葉倒是正在收錢，還有個他不認識的半大少年幫工，從後廚端出來一碗碗的湯或者包子。
柳葉看見孫老大夫倒是十分驚喜，忙笑道，“孫老爺子，您回來了？我去叫姑娘去。”
說完就跑了，然後片刻後姜錦就從後廚出來，穿的還是男裝，她嫌棄裙子不方便。
孫老大夫見她這樣，倒是先歎了口氣，“你這樣子，倒是真不打算嫁人了？”
姜錦笑道，“哎呀，師父你好不容見我，就說這些掃興的事情嘛，柳葉倒茶來，師父要不吃點東西？我這裡的包子有好幾種你都沒吃過呢。”
孫老爺子看着吃的香甜的客人還真有點想咽口水，但是想想還有一個時辰就吃午飯了，他還準備請姜錦過去吃飯呢，便按下心思。
姜錦見着孫老爺子倒是十分開心，她這邊親近的人其實也沒幾個，柳葉，孫老大夫夫妻，惠甯師父，最多再加個趙二，蔣二，衛三郎。
因此孫老大夫喊她吃飯，她便開開心心的交代了一下柳葉，跟着孫老爺子一起去了醫館，柳葉還得等一會兒吃飯再過去，畢竟店裡離不開人，姜錦對陳三嫂和宋大嫂都不是很信得過。
出了鋪子的門，孫老大夫就忍不住問姜錦這段時間發生了什麼，畢竟這變化也太大了，才多長時間，姜錦這生意就這麼紅火了。
姜錦一邊走，一邊正準備想下怎麼說，誰知道繞過了一條街，剛進了孫家醫館的那條街口，就遠遠的在孫家醫館的門口瞅見了個熟人。