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第四章 美味鹵肉

妙手神農 楚昂 2131 2024-01-31 01:03

  夏季溫度高,水也容易開。請大家搜索()看最全!更新最快的小說沒過多久,大鐵鍋裡的水便沸騰了,料包打滾之後,湯水的顔色也變成了微黃色。與此同時,淡淡的香料味兒也在空氣中蔓延。

  炖肉在剛開始時,要用旺火。煮開以後則要用微火,讓湯水冒泡,但是不沸騰即可。道理與炖肉不宜用冷水是一樣的。為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固。這樣,肉中呈鮮味物質不易滲入湯中。一旦肉稍微挺實後,撇去浮沫,就可以該用微火了。

  微火的優點是浮油不易翻滾,鍋内形成氣壓,既保持了肉湯的溫度,又使湯中香氣不易揮發跑掉,炖肉熟的快,肉質也相對松軟。

  這時候也不适合放鹽。否則細胞裡的液體鹽分低,外面湯鹽分高,細胞容易脫水,會讓肉質變緊,影響口感。

  方子肉提前就在開水裡焯了一開兒,胡樹祥事先還洗過一遍。可就算這樣,在大鐵鍋裡翻滾了幾下也生出了油沫。胡樹祥拿笊籬撇幹淨之後壓上鐵篦子,又放上鐵砣壓住。

  “當家的,你聞見啥香味兒沒有?”燒火的崔淑芬抽了抽鼻子。

  “咱鹵的肉哪鍋子不香?”胡樹祥說着往裡面撒了一把山楂片兒,“要是這鍋肉還不成,咱就去外地買一鍋老湯!”

  “再試試吧,那一鍋湯水得要好幾千呢。”崔淑芬提起這事就心疼,這鍋老湯是十幾年前從外面買的。花了八百,又經過十幾年的時間,早就成了地道的老湯。可誰知道就因為何菲菲那一碗醋,徹底毀了。

  “咱來燒火。”胡小林比他們還緊張呢,這是神奇山谷裡面的泉水。如果除了好喝沒别的效果,隻能像傻小子一樣提着斧頭砍木頭去了。

  這次放的也是五花肉,這個部位的豬肉優點是肥瘦均勻,是鹵肉愛好者的首選。

  家裡的鹵肉不放硝,也不放嫩肉粉。這兩種東西都屬于化學物品,會破壞肉質。山楂屬于天然佐料,裡面的脂肪酶和山楂酸可以促進脂肪分解,提高蛋白分解酶的活性,可以起到滾爛易熟的效果。

  随着時間的推移,湯鍋裡的香味也漸漸揮發出來。一時間整個院子裡都是濃濃的肉香味兒。胡樹祥也坐不住了,圍着湯鍋一圈圈的走,還時不時的搓手,“味兒的确有些不一樣。小林,你是不是往水裡摻東西了?”

  “啥也沒放啊。”胡小林腦瓜子搖的跟撥浪鼓一樣,可不能說大話了。

  又過了十幾分鐘,胡樹祥拿起鐵鈎子試肉的生熟程度。這個也是有标準的,以鈎子不費力便可以插到底最佳。

  “成了!”胡樹祥試了一下,示意胡小林停止燒火。等把鐵篦子拿下來之後,他迫不及待的撈了一塊兒,跑進了竈房,“好家夥,真香!”話音落下,他便端着盤子跑了出來,“你們嘗嘗,咱之前的肉都沒這麼香。”

  “真的?”肖淑芬眼前一亮,也顧不得手上還有灰塵,捏起一片塞進嘴裡。登時,眼睛便瞪大了一圈兒,“是香,咱這輩子還沒吃過這麼好吃的肉呢!當家的,這下咱又可以掙錢了。”

  提心吊膽的胡小林這才把心放了肚裡,他壓住内心的驚喜,拍了拍手才捏起一片肉。

  熱氣騰騰的肉片剛剛入口,别具一格的味道便席卷了口腔。細細咀嚼之下,才發現各種香料的味道都融入了鹵肉之中,甚至還能感受到山谷泉水的甘甜和野山楂中的微酸。

  被山谷泉水煮制而成的鹵肉香濃不膩,皮爛肉嫩,味道醇香,肥肉不膩口,瘦肉不塞牙,各種味道相互交融,恍若渾然天成。

  就算家裡之前那鍋老湯,也沒有煮出過這樣的人間美味。胡小林仔細吧嗒幾下,比他上學時在城裡吃的摻了煙殼子的鹵肉還香。

  “就咱鍋肉往鎮上一擺,能把他們都比下去。”揚眉吐氣的胡樹祥拿着煙鬥吧嗒了幾口,“等下在弄一鍋,咱多攢下點錢給小林蓋新房。”

  “咱蓋新房不用你掏錢。”胡小林底氣更足了。

  “你小子犯啥病呢?”胡樹祥瞪她一眼,看着崔淑芬說:“瞧見沒,都是你慣得!”

  “爹,虧您還是跑江湖的呢。您就不想想,您要是給咱蓋了新房,小雅不還得說咱沒本事?”胡小林翻着白眼。

  “那咱把這手藝傳給你不就得了?”胡樹祥上下打量着他,這混小子好像懂事了。

  “咱可不想搗鼓一輩子這玩意兒!”胡小林倒背着手,“再說了,橋溝鎮一斤鹵肉才賣十八。刨去成本和稅啥的一斤才掙一塊錢,一年下來也沒幾個錢。”

  “你覺得咱這肉能賣多少?”胡樹祥也犯嘀咕,這麼好吃的鹵肉賣便宜了有些虧。

  “這事兒咱得好好想想。”胡小林覺得鹵肉這事兒要是弄成了,比砍樹賣錢靠譜多了。整個蘑菇屯的本地山豬沒一百頭也有八十頭,到時候統統收上來宰了炖肉,弄到城裡換票子。

  正好還能讓村民多掙些錢,落個好名聲,一舉兩得啊。

  整整一下午,他都在家裡幫父母煮肉。這讓胡樹祥兩口子老懷大慰,還說兒子長大了,知道給家裡排憂解難了。

  快天黑的時候,一百斤鹵肉才煮完。胡樹祥和崔淑芬要去給菜園裡的蔬菜澆水,胡小林則渡着步子去了豬場。

  可誰知剛出胡同,便發現村民看向他的目光都特别古怪,遠處幾個婆娘指着他嘀咕,幾位離的近的閑漢也笑的特别猥瑣。

  胡小林還沒走多遠,臉色青紅不定的何菲菲便擋在了他的前面,“胡小林,你必須給我道歉!”

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